永和食品：香辣牛蛙的做法

小时候生活的地方，

初夏时节在田野乡间都是青蛙的叫声，

还有不少人会趁着黑夜带只筐和手电筒去捉青蛙为自家餐桌加点小菜，香辣牛蛙是看着就很有食欲的菜肴，香辣鲜嫩的牛蛙入口之后更是越吃越喜欢，鲜辣下饭。

主、配料：

青蛙腿300克水发冬菇50克、葱段10克、

姜片10克、辣椒油5克

调料：

酱油5克、麻油5克、绍酒10克、醋3克

精盐2克、白糖30克、高汤50克

花生油500克（耗约100克）

制法：

把蛙小腿部分和连着的脊骨，洗净，加人葱段、姜门、绍酒、酱油腌制后油炸。冬菇洗净切成条。

炒锅内放底油，烧热后放入葱丝、姜丝、绍酒、白糖、盐、醋、高汤、蛀腿和冬菇条，烧至汤干时再加入麻油、辣椒油拌匀，整齐地摆放在盘里即可。

深作关键：

选用殖青蛙或牛蛙，皮取大腿肉。油炸时， 用旺火热油，炸至外层金黄起软壳。不可久炸，防止炸焦干枯。

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